Goudse kaas

Vandaag keurig in de witte kaaskleding, die ik van een vorige missie naar Tunesië had gekregen, naar de kaasmakerij. Het personeel, 6 personen heb ik vandaag geteld en nog wat lieden die allerlei hand en spandiensten lijken te doen weet goed waar het mee bezig is. Het ziet er gestroomlijnd uit. Ik begon de dag met een beetje meehelpen met waar ze mee bezig waren, dat werd wat vreemd gevonden maar wel gewaardeerd.

Toen gingen we direct van 400 liter Goudse kaas maken. Alle materiaal en hulpmiddelen zijn voorhanden en wat er niet is wordt aangeschaft. Toen de kaas eenmaal in de strem stond heb ik een video laten zien en een en ander verteld. Men is zeer leergierig en van alles wordt genoteerd. Het proces verliep verder niet helemaal zoals gewenst. De wrongel werd onvoldoende van de wand van de kaastobbe gesneden zodat die stukken onvoldoende waren gerijpt op het moment dat het in de vaten ging. Dat geeft een boel verlies. Maar al met al was ik wel tevreden.